¿Qué considerar al elegir un plato típico peruano?

Es importante saber qué platillo o postre es más rico y menos rico en calorías

Posteado por: Sara Abu-Sabbah Mitre , 18/07/2016

La comida peruana es rica, nutritiva y muchas veces energética. Si tanto en el norte como en el sur la comida peruana es reconocida por su sabrosura, su impacto en el peso de las personas también se viene dando a conocer. Tanto en Piura como en Tacna, la prevalencia de exceso de peso resalta frente a otras regiones.

Uno de los platos bandera o más pedidos de norte a sur es el lomo saltado, un plato sin duda muy nutritivo gracias a su aporte de proteína, hierro, zinc de la carne, fibra de la cebolla y tomate, pero también es buena fuente de energía gracias a los almidones del arroz y la papa así como de la grasa proveniente de la fritura.

Un plato de tamaño normal de lomo saltado aporta 1000 calorías aproximadamente, prácticamente la mitad de las calorías que un hombre de 70 años necesitaría en el día. Esto quiere decir que una ración normal para una persona de menor tamaño o menor peso puede cubrir aún más de la mitad de las calorías del día y el excedente puede almacenarse en forma de grasa.

Así como este ejemplo hay muchos, el ají de gallina, frijol con seco y arroz o en los postres como el turrón de Doña Pepa, suspiro a la limeña, arroz con leche entre tantos otros platillos sabrosos y nutritivos pero altamente energéticos. Si no se consumen en la cantidad adecuada puede sumar calorías extra a la dieta y contribuir con la ganancia de peso no deseado.

Esto no significa que debamos dejar de consumir nuestra comida típica, sino que debemos aprender a servirnos la cantidad adecuada según nuestras necesidades. Dichas necesidades están referidas a cuánta energía se gasta (no es lo mismo ser sedentario a ser activo en términos de ejercicio), al estado de salud de la persona y su estado nutricional.

La frecuencia de consumo de los platos que suelen ser ricos en calorías es preferible limitarlos a una o dos veces en la semana, el resto de los días se pueden preparar platos tradicionales bajos en calorías como el cebiche o los anticuchos.

Una persona que debe controlar sus calorías, al servirse el plato típico como el lomo saltado, le convendría servir en la mitad del plato de fondo, ensalada fresca de manera que el espacio que queda, sirva el lomo saltado u otro platillo típico energético.

Otra alternativa puede ser variar la forma de preparación, cambiando o eliminando ingredientes por ejemplo elegir entre la papa frita o el arroz en el caso del lomo saltado o utilizar leche descremada en lugar de leche entera en el ají de gallina. También puede variar la forma de preparación por ejemplo, en lugar de freír se puede hornear o asar. Algo similar se puede hacer con los postres, servirse una porción más pequeña o variar ingredientes por versiones bajas en calorías.

Un dato útil es conocer qué platillos o postres son más ricos y menos ricos en calorías de esa manera podemos elegir según la necesidad:

Calorías aproximadas de una porción de plato típico:

  • Una porción de arroz tapado 347 calorías
  • Una porción de tamalito verde 176 calorías
  • Una porción de sopa de trigo con carne 310 calorías
  • Una porción de lomo saltado con papa y arroz 1000 calorías
  • Una porción de sancochado 576 calorías
  • Una porción de mondonguito a la italiana sin arroz 434 calorías
  • Una porción de estofado de carne sin arroz 269 calorías
  • Una porción de seco de cordero sin arroz 430 calorías
  • Una porción de guiso de lenteja sin arroz 194 calorías
  • Una porción de guiso de frijoles sin arroz 110 calorías

Calorías aproximadas en una porción de postre:

  • Un pocillo de arroz con leche 332 calorías
  • Un pocillo de arroz zambito 191 calorías
  • Dos unidades de alfajor de manjarblanco 267 calorías
  • Dos unidades de alfajor arequipeño 702 calorías
  • Un pocillo de champús de chirimoya 122 calorías
  • Una porción de churros sin relleno 753 calorías
  • Una porción de crema volteada 368 calorías
  • Una porción de encanelado 158 calorías
  • Un pocillo de leche asada 259 calorías
  • Un pocillo de mazamorra morada 147 calorías
  • Un pocillo de suspiro a la limeña 410 calorías

¿Te gustó este artículo?

Suscríbete a Piensa Pro Futuro Newsletter y entérate siempre de las nuevas publicaciones.

Autor

Sara Abu-Sabbah MitreSara Abu-Sabbah Mitre

Sara Abu-Sabbah Mitre

Especialista en Nutrición y Dietética

Formada en la UNIFE, cuenta con una maestría en Ciencias Básicas con mención en Bioquímica. Es docente de posgrado en la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Brinda conferencias de carácter científico a nivel nacional. Es autora de artículos publicados en diversas revistas de interés. Como comunicadora, ha sido conductora del programa “Salud en RPP” durante siete años, el cual fue premiado como “Campeón de la Salud” por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Actualmente, conduce el programa radial “Siempre en casa”.

Comentarios